Matlagning

All medeltida matlagning skedde med hjälp av eld, (spisar blev inte vanliga förrän på 1800-talet) och alla kockar var tvungna att behärska konsten att laga mat över öppen eld. Ugnar var vanliga, men de var dyra att bygga och fanns bara i större hushåll och bagerier.

Det var vanligt att samhällen gemensamt ägde ugnar för att försäkra sig om att den livsviktiga brödbakningen var tillgänglig för alla. Det fanns även mindre, flyttbara ugnar som kunde fyllas med mat och sedan täckas med glödande kol eller het aska, och även större ugnar på hjul varifrån man kunde sälja pajer och andra bakverk i medeltida städer. För de flesta människor lagades mat mestadels i enklare grytor eftersom det var det mest bränsleeffektiva sättet att laga mat och på det viset gick man heller inte miste om näringsrikt kokspad.

Maten under medeltiden var ofta betydligt fetare än idag, i alla fall för dem som hade råd^. Det ansågs inte vara ett hälsoproblem; kroppen behövde fettreserver, eftersom många arbetade hårt och bostäderna vara kalla och dragiga. Kroppsidealen var också annorlunda; var man rik skulle man gärna visa upp det med lite hull (särskilt bland män) och det var i allmänhet bara de mycket fattiga eller sjuka som var smala.

Den dominerande uppfattningen inom den västerländska gastronomin idag är att sött och salt endast med få undantag bör blandas, ett ideal som uppstod först i det franska hovköken under sent 1600-tal. På medeltiden kunde frukt utan problem kombineras med kött, fisk och ägg. Ett recept på Tart de brymlen, en sorts fiskpaj från receptsamlingen Forme of Cury från sent 1300-tal, innehåller en blandning av fikon, russin, äpplen, päron och fisk (lax, ungtorsk eller kolja) med urkärnade plommon under pajskalet. Det ansågs viktigare att rätten passade in på den dåtida uppfattningen om korrekt medicin och kostlära som grundade sig på humoralpatologi. Detta innebar att mat behövde balanseras med andra ingredienser och råvaror beroende på hur dess inneboende natur uppfattades. Till exempel ansågs fisk vara väldigt kall och fuktig och skulle därför tillagas på ett sätt som värmde och torkade ut, som stekning eller bakning i ugn och helst smaksättas med heta och torra kryddor; nötkött ansågs vara kallt och fuktigt och skulle därför helst kokas; fläsk var varmt och fuktigt och skulle därför grillas eller bakas.

I några receptsamlingar anges alternativ till råvaror där humorala egenskaper ansågs viktigare än snarlikhet i smak. I ett recept på kvittenpaj anges kål som ett fullgott alternativ, och i ett annat likställs rovor med päron.

Många grundläggande varianter av moderna köksredskap, som stekpannor, grytor, kastruller och våffeljärn, fanns redan på medeltiden, även om många av dem var för dyra för det genomsnittliga hushållet. En stor variation av spett fanns som kunde användas för att tillaga allt från späda vaktlar till hela oxar. Det fanns även upphängningsanordningar med justerbara krokar på vilka grytor kunde hängas för att underlätta arbetet att snabbt ta bort grytor som höll på att brännas vid eller koka över. Redskapen hölls ofta över en öppen eld eller på ett stativ direkt över glöden.

Det fanns även en mängd olika sorters knivar, slevar och rivjärn. I rika hushåll var ett av de vanligaste redskapen morteln och silen (oftast av tyg) eftersom många recept krävde att råvarorna skulle finhackas, silas och kryddas antingen före eller efter tillagning – näringen i finfördelad mat ansågs kroppen lätt kunna ta upp. Det gav också skickliga kockar en möjlighet att forma maten i diverse fantasifulla former. Ett typiskt tillvägagångssätt var att flå och rensa ett djur, mala köttet och blanda det med kryddor och andra ingredienser och sen stoppa tillbaks det i sitt egen skinn, eller att forma det till ett helt annat djur.

fra wikipedia

Den här middagen var super god, den minnet mer om det vi är van vid i den moderna tid. Vi kokade och stekade ett kött stykke som vi köpte billig på ica Ekängen.

Ica Ekängen vill jag rekomandera på det värmaste om man skall köpa kött och andra delikatesser i Eskilstuna. Det är absolut det besta köttet og besta service. Jag tror faktisk att dom fiksar det mesta.... hihi. Priserna är det ingenting att klaga över, så om du skall ha lite udda kött eller va som helst egentligen så ta en tur dit. Du hittar det du söker :)

Vildsvin derimot var det inte så lätt att få tak på, vi var på 3 olika steder, men det er egentligen inte så konstigt då det är mest vanligt på hösten. Men vi köpte en skinkstek med svor, som vi skall tilbereda i morgon som en falsk vildsvinstek, så det kan ju bli skoj det med.

Vel, middagen i går....

Den här middagen kunne du finna på middagsbordet till en kung. Surkålen var ett sett att tillaga kål på den tiden, Som jag tidligare har nevndt så hadde dom kål och bröd till alla måltider. Surkål receptet är ett tysk recept som raskt spridet sig till norden.

I Norge är det helt vanlig den dag i dag. I danmark har dom andvendt rödkål och i Sverige är vel pizzasallad det närmaste man kommer tror jag :))))

Köttet var ett tillfäldig köttstykke vi fann. Och det är svärt tenkbart også på den tiden. Man tillberede det köttet man fikk tak på. Om man hadde masse pengar fikk man det beste köttet.

I går var det första gång jag har spist korngryn som en middags tilbehör. Åhhh det var godt. Så om du bantar och inte vill spisa mycke potatis, ris eller pasta, så är faktisk korngryn att rekomandera, det innholder mycke fiber.

RECEPT:

Surkål:

vitkål

( äpple om man vill )

buljong,

Ättika

sirap/socker

karve

1. Skjär vitkålen i tunna bitar/strimmler. Eventuelt også äpple om du vill ha det i.

2. Ha vitkål, äpple,Ättika, sirap/socker, karve och buljong ( kun nogen få msk ) i en kasserull och kok detta upp.

3. Senk temperaturen och låt det småkoka i en timmes tid ( kålen skal väre nestan brun )

4. Ha surkålen i en burk med lock. Ha på locket mens det är varmt och stell det för avkylning.

5. uppbevar surkålen svalt. Holdbarhet, flera mnd.

KORNGRYN

Till 3-4 portioner

2,5 dl korngryn

5 dl buljong

2 vitlöksfedd

1/2 finhakkat lök

 Ha allt i en kasserull och koka korngrynen på samma sett som du kokar ris.

KÖTT OCH BULJONG

Du kokar köttet tillsammans med rotgrönsakerna i en timmes tid, den här gången hadde jag också i nellikspikar i.

Ta ut köttet och låt buljongen koka ytterligare till du är nöyd med smaken.

Köttet hadde jag derefter i en ildfast form med svor sidan upp.

Rätt för servering stekte jag kötteti ugnen i ca 20 min tid så det var jummen vid servering

VID SERVERING:

Ha korngrynen i ett fat med stekt gul lök till

Servera det hele med rågbröd.