Ingredienser för 4 personer

Grundrecept:

1 bit rotselleri
(ca 150 g)
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör ( mjölkfri evt )
2-3 msk vetemjöl
1-2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
3 persiljekvistar
5 vitpepparkorn
4-5 dl mörk buljong, gärna kalv
salt och peppar

Viltsås:

3 schalottenlökar
några enbär
4 dl rött vin
1-2 tsk vinbärsgelé
1-2 tsk cognac eller halvtorr madeira

Gör så här

Grundrecept:

1. Skala rotselleri och morot och skär i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn grönsakerna i smör.
2. Tillsätt mjölet och fräs 3-4 minuter under omrörning. Blanda i tomatpuré och kryddor, rör om och låt fräsa tills det blir en ganska fast massa.
3. Tillsätt buljongen, koka upp och låt koka minst 20 minuter utan lock. Sila av grönsakerna.

Viltsås:

Fräs schalottenlök och några enbär och koka ihop med rött vin till en fjärdedel återstår. Pressa ur all vätska i en trådsil och blanda den med brunsåsen. Smaksätt med lite vinbärsgelé och några droppar cognac eller madeira.